Revista PAN número 13 Publicación sobre panadería casera

PAN es la revista en papel para panaderos profesionales y gastrónomos inquietos que te invita a hornear con historia, arte y cultura. Cada año editamos 2 números: uno en primavera y otro en otoño. En este número encontrarás...

PAN Y FOTOGRAFÍA: Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo; El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso

MATERIAS PRIMAS: El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián; Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián

PAN Y LIBROS: La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra

RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra): Panes pálidos sin vapor o con poco vapor; Llonguet, por David Hernández; Panes dulces de doble cocción; Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas

Panes de largo horneado: Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra; Panes sumergidos: Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer. Pretzels, por Bjorn Hollsteiner; Panes planchados: Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez, Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez; Panes fritos: Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim

SIN GLUTEN: Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch;

En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona; Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: David Santiago, Mário Rolando, Luis Jiménez, Nuria Gutiérrez, Pepa Cartini, Anna Bellsolà, Carlos Mariel Albert, Florencio Villegas, Nelson Suárez, Nuria Escarpa, Miriam Garcia, Massimiliano Iezzi...

Chabe Ceballos, Arturo Romera Figueroa, Miquel Saborit, Toni Vera, Pablo Pérez Lorenzo, Gustavo Puerta Leisse, Tom Jaine, Vicky Hayward, Pádraic Óg Gallagher, Maru Aveledo, Joaquín Obeso, Jorge Guitián, Abel Sierra, David Hernández, Marc Ribas, Ralph Nieboer, Bjorn Hollsteiner, Jasmín Jiménez, Beesham Soogrim, Jordi Bosch.